Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Moitoresto

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Faut-il encore présenter Michel Guérard?
   3 étoiles Michelin depuis 1977 (le seul d'Aquitaine), 5 Toques au Gault et Millau, l'un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine et le pape de la "Cuisine Minceur". Rien que ça.
 Un chef de 82 ans, cultivé et intelligent, qui montre dans ses différentes interviews qu'il sait rester dans son temps tout en gardant son style et sa philosophie.
   Cherchant une adresse pour fêter dignement mes 35 ans, lassé des cuisines "modernes" et redécouvrant la période historique du Second Empire, c'est donc plus que logiquement que mon choix s'est porté sur Les Prés d'Eugénie. Certes, il faut apparemment se méfier des "3 étoiles historiques", Bibendum étant apparemment assez frileux pour déclasser certaines adresses qui se reposent sur leurs acquis. Cependant, Michel Guérard n'est absolument pas dans ce cas de figure, l'excellence de cette table est même saluée par les blogueurs étrangers qui écument les 3 étoiles du monde (Elizabethonfood et Andy Hayler). Bref, c'est totalement confiant et avec énormément d'impatience que j'attendais ce 5 juillet. D'autant plus que, dans le guide rouge de l'année de ma naissance (1980), le restaurant affichait déjà 3 étoiles et.... mentionne des plats toujours à la carte! Joli clin d'oeil.

  En arrivant, ce qui frappe en premier lieu, c'est le charme de l'endroit, qui contraste avec les champs de maïs environnants. L'extérieur, l'intérieur, les différents salons en hommage à l'impératrice Eugénie, tout est magnifique et en accord avec la philosophie du chef et de sa femme, sa "muse". Tout respire la poésie et le bien-être. Un exemple: les noms des plats, que l'on trouverait ridicule et pompeux ailleurs, font, dans ces lieux, un effet monstre. La lecture des menus ajoute ainsi au bien-être, les intitulés améliorent les plats en ajoutant une histoire et permettent de rêver à nouveau en les relisant chez soi. 

Je paraphrase les 2 guides (rouge et jaune), qui traduisent parfaitement ce que j'ai ressenti ce 5 juillet:

 " "Je vais chez Michel Guérard la semaine prochaine". C'est la phrase magique, la promesse d'un moment de grâce, une préfiguration du paradis. Car tout à Eugénie est édénique : le jardin, l'air ambiant, les parfums, la lumière, et bien sûr l'accueil. "

"Une oeuvre sensible, légère et inventive... une véritable ode aux saveurs, rendues dans une veine naturaliste" 

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Parfaitement accueilli, on retrouve avec plaisir Henri Loison, revenu chez Michel Guérard après un passage Bordelais au Saint James. Il est l'un de ceux qui nous a donné envie de venir tester Les Prés d'Eugénie et sera l'un de ceux qui rendront ce moment magique, connaissant la maison et la cuisine du chef comme personne. 

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

  L'offre "non-alcoolisée" est souvent limitée, et on se retrouve souvent avec un jus de fruit sympathique mais trop lourd ou une boisson trop sucrée qu'on laisse trainer pour le dessert. Chez Michel Guérard, une tisane froide, excellente et très peu sucrée est proposée. Ce petit "truc en plus" jamais rencontré dans toutes les autres adresses que nous avons faites. 
  Pour accompagner ces boissons, il nous est servi un beignet de grenouille et sa sauce au café (excellente association), une tartelette au fromage frais et petit légumes et un cornet salé extrêmement savoureux. Très belle entrée en matière!

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Le Zéphir de Truffe "Surprise Exquise" en Nuage, sur une Délicate Vichyssoise

Pour débuter ce repas qui s'annonce d'exception, le chef nous propose une des spécialités de Michel Guérard. Seules quelques lamelles de truffes noires contrastent avec le blanc immaculé de ce plat et annoncent la "surprise exquise" (que je ne dévoilerai pas). Un régal.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

L'Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles au Fumet de Truffe

Arrivent les entrées avec ce premier choix, un de ses grands classiques, à la carte depuis 1978. Une raviole ouverte (le fameux "oreiller") est généreusement noyée d'une sorte de consommé crémé au gout très intense de champignon. Ici, pas d'associations de saveurs insolites, juste un excellent plat de champignons. Miam.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Le Foie Gras sur Fagot d'Aromates, Flanqué d'un Petit Pâté de Pigeon Lucullus, Trois Gelées en Camaïeu

Une deuxième entrée qui reste dans la tradition de la haute gastronomie française. Une excellente tranche de foie gras est associée à quelques gelées (bouillon de canard...), une salade d'herbes, un excellent petit pâté typiquement "cuisine française" (pâtés qui reviennent à la mode sur toutes les bonnes tables, d'ailleurs) et un excellent "croque-monsieur" à la truffe. Ca reste classique, mais cohérent avec l'esprit de la maison, et, surtout, c'est une fois de plus excellent!

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Granité à la liqueur de Sureau

Le "trou normand" des Prés d'Eugénie. Délicieux et bien rafraichissant.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

La Fine Toastée de Pied de Cochon aux Crevettes, Salade à l'Anguille Fumée et Crème de Persil

Enorme coup de coeur pour ce plat, encore une fois un des grands classiques de Michel Guérard. C'est dans ce genre de plat qu'on ressent tout le génie de ce chef. Tout y est: les associations de saveurs, les jeux de textures, la gourmandise, la fraicheur.... Avec ce petit plus qui fait qu'un plat devient un souvenir. Ma définition d'un 3 étoiles.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Le Saumon Grillé à la Cheminée, Légumes Boucanés et Bouillon de Poulette

Un deuxième plat qui laisse un souvenir impérissable. Le saumon cuit à la cheminée rappelle la cuisson des poissons du Nord de l'Europe: fumés, mais cuits. Le bouillon de poule versé au moment prend la saveur fumée des légumes parfaitement cuits et dressés. Un plat extraordinairement juste et original. L'excellence, une fois de plus.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Un Soufflé Epoustouflant Rafraîchi à la Verveine du Jardin

Petite attention du chef pour mon anniversaire, ce dernier doit lire dans mes pensées, car je fantasmais secrétement sur ce dessert de la table voisine. Que dire? Le soufflé, un grand classique de la cuisine française, est ici un modèle de raffinement en version verveine/ coulis de framboise. Aérien, excellent, avec ce léger gout de beurre sucré dans la dernière cuillère.... Juste merci.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

N'attendez pas chez Michel Guérard des desserts compliqués et complexes qui visent à impressionner le quidam. Non non non. Ici, l'apparente simplicité laisse place au gout et à la perfection. Doit-on rappeler que son titre de MOF (Meilleur Ouvrier de France), il l'a obtenu en pâtisserie?

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la Glace Fondue à la Rhubarbe

Ce dessert, au nom plus que mystérieux, est encore une fois un classique du chef. Il se doit d'être aussi moche que bon. Entre un soufflé et une crème caramel, il est associé à une excellente glace à la rhubarbe qui apporte une légère point d'acidité. C'est excellent.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Les Fraises "Miss Dior" en Melba Exquise Toquées d'un Sorbet d'Herbes

Un Millefeuille pour Schéhérazade, Deux Doigts de Crème Sultane, Abricots Caramélisés, Coulis de Fruits Rouges

Deux autres desserts dans des styles complètements différents. L'un est une déclinaison de sa fameuse "Pêche Miss Dior", version fraise. Un dessert très frais, associé à un excellent sorbet d'herbes et une excellente glace vanille.

Le second permet de découvrir une autre spécialité qui a fait la renommée de Monsieur Guérard: son feuilletage. Et quel feuilletage! Je me souviens encore de ma première bouchée. Sous l'excellente compotée d'abricots, on retrouve entre les couches de pâte feuilletée une crème légèrement alcoolisée. Encore une fois, c'est un régal.

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Un déjeuner chez le grand Michel Guérard est un moment d'exception. Une cuisine à la hauteur de sa réputation, intemporelle, faisant le pont entre innovation et classicisme. Un cadre magnifique et enchanteur, un service impeccable et toujours au petit soin. Bref, un moment inoubliable. L'Aquitaine peut être fière de son unique 3 étoiles!

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard
Place de l'Impératrice
40320 Eugénie-les-Bains
Tél: 05 58 05 06 07
Menu Terroir Sublime à 120€ (vin compris, sauf le samedi soir), Jour de Fête à 195€ et Palais Enchanté à 235€

Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard *** Eugénie les Bains (40) - 5 juillet 2015

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article